OverKoken

Pasta salade met tomaat en tonijn

sandraak — Fri, 21 Aug 2009 20:28:08 +0000

Een lekkere maaltijd-salade voor een warme zomerse dag.
Deze pasta-salade is goedkoop, makkelijk van te voren te maken & ook ideaal voor bij de bbq of picnick.
Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

Benodigdheden:

500 gram pasta bv strikjes
1 pot tomaten tapenade ongeveer 150 gram
4 eetlepels mayo
2 blijkjes tonijn naturel op water
peper en zout
1 bak roqetsla (rucola)
6 rijpe tomaten bv pomedori

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Afgieten in een vergiet en koudspoelen onder de kraan.
Laat de pasta goed uitdruipen en doe ze in een grote kom.
Meng vervolgens de tonijn, mayo en tapenade erdoor en maak de asalde op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in blokjes, de zaad binnebkant kan je gewoon mee gebruiken. Meng de tomaten door de salade en als laatste hussel je de roqetsla er doorheen.

Varieren kan met oa reepjes ham, ansjovis, of olijven.
Vega-variatie kan met gegrilde plakje aubergine of met aubergine uit blik (Digros of turkse winkel).

Serveer met een lekker glas koele rose en eet smakelijk!

Gegrilde aubergine

sandraak — Fri, 21 Aug 2009 16:30:25 +0000

Aubergine gegrild van de bbq is een lekker alternatief voor al dat vlees.

Benodigdheden:

2 aubergines
8 eetllepels (olijf)olie
peper en zout
twee teentjes knoflook
1 kuipje philadelphia zuivelspread

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en leg ze op een bord.
Meng de olie met de peper, zout en geperste knoflook en smeer de plakken aubergine hier mee in.
Leg de plakken aubergine op de bbq, bak ze in een paar minuten bruin aan 1 kant, keer de plakken om met de bbq tang of met een vork, smeer de plakken nu aan de bovenzijde in met een beetje philadelphia. Bak ze vervolgens nog een paar minuten tot ze aan beide zijde buin zijn en zacht aan voelen.
mmmm lekker….

Bananencake

sandraak — Fri, 30 Jan 2009 12:44:18 +0000

Een ultiem warm winters nagerecht maar is koud en in de zomer ook erg goed te eten. Geserveerd met chocoladesaus of appel-dadel compote, het is beide even lekker.
Dit recept is voor 6 kleine cakejes met een diameter van ongeveer 7 cm.

Benodigdheden:

2 bananen
2 eetl drank naar keuze
65 gram bloem
1 theel bakpoeder
125 gram boter
125 gram suiker
2 eieren
muffinvormpjes of papieren cakevormpjes (diameter ongeveer 7 cm)

Voor de saus:

100 ml room
25 gram suiker
25 gram boter in blokjes
75 gram chocola puur in stukjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden.
Doe de bananen in stukjes (en zonder schil) met de cognac oid in een kom of pan.
Verwarm de banaan eventjes in de magnetron of op het fornuis.
Prak de banaan met een vork fijn.
Klop de boter met de suiker wit en luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Vervolgens roer je met de hand de banaan er door en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder.
Schep het beslag in de vormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten mooi bruin en gaar. Nu heb je mooi de tijd om de saus te maken.
Doe de room en de suiker in een pannetje, breng deze tot het kookpunt en haal de pan van het vuur. Voeg de chocolade stukjes en boterblokjes toe en meng dit met een garde tot een gladde saus.De cakejes kan je van te voren maken en voor het serveren even opwarmen in de magnetron of oven. Ook de saus kan je van te voren maken en voor de opdienen verwarmen in een pannetje of magnetron. Maak de saus dan niet heet, de chocola zal verbranden.

Op de foto (klik erop voor een vergroting) zie je de cakejes geserveerd met warme appel-dadel compote.
Dat maak je als volgt:
Schil twee appels en snijd ze in partjes. Doe ze in een pan met twee eetl water, een eetl suiker en een drupje citroensap. Kook dit 5 minuten op laag vuur. Neem een hand vol dadels en verwijder de pit. Kook de dadels in een 50 ml sherry. Na een paar minuten kan je de dadels fijn prakken met een vork en mengen met de appel partjes. Ook voor de appel-dadel compote geld dat je het goed van te voren kan maken en op het moment suprême even kan opwarmen.

Schenk bij dit heerlijke nagerecht een goede dessertwijn zoals Muscat de Beaumes-de-Venise of een Sauternes.

Mayonaise

sandraak — Mon, 19 Jan 2009 14:42:37 +0000

Zelf gemaakte mayo is erg lekker lekker. Zelf gemaakte mayo is haast niet te vergelijken met de kleffe mayo uit en pot, tube of fles uit de supermarkt.
Het is erg makkelijk, een staafmixer of keuken machine is wel handig maar met de hand en een garde kan je ook goed mayo maken. Zorg er voor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Benodigdheden:

1 eigeel
2 eetlepels azijn
2 eetlepels water
peper en zout
1 eetlepel fijne mosterd
150- 200 ml mais- of zonnebloem olie

Doe alles behalve de olie in een mengkommetje (of de keukenmachine) Giet met een dun straaltje de olie al mixend er bij tot je een mooie mayo heb. De mayo hoeft niet zo dik te zijn als die uit de supermarkt.
Mocht je mayo in de schift gaan (de bestanddelen gaan zich van elkaar scheiden) is dit geen ramp. Neem nog een eigeel met 2 eetlepels water in een ander mengkommetje en giet de dunne gescheiden mayo weer in een dun straatje al mixend bij de eigeel.

Appelmoes

sandraak — Mon, 19 Jan 2009 14:04:36 +0000

Mmmmm, zelf gemaakte appelmoes!

Benodigdheden:

1 kg appels stevig en fris-zuur (goudreinet, granny smith enz.)
1 kaneelstokje
1 steranijs
1 vanille stokje
sap van 1 citroen
een paar eetlepels suiker

Bereidingswijze:Doe de citroensap in een grote pan met het kaneelstokje, de steranijs en het vanillestokje in de lengte open gesneden. Suiker naar smaak ongeveer 3 eetlepels.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 8 stukken.
Doe de appels in de pan en voeg 1 dl water toe.
Zet de pan met deksel op hoog vuur, draai het vuur laag als de pan kookt. Kook de appels op laag vuur (20-30 minuten) tot ze zacht zijn en haal de kaneel, steranijs en vanille eruit. Laat wat stukken appel heel, prak de appel fijn of roer de appelmoes door een zeef. Serveer warm of koud, het is beide erg lekker.

Beer-butt chicken

sandraak — Mon, 19 Jan 2009 13:45:20 +0000

Dit grappige recept kreeg ik toegestuurd van mijn oom Dick uit Adelaide.
De kop zei “a cult recipe for beer lovers”, dat recept moest dus snel eens uitgeprobeerd worden. Vrienden en bier liefhebbers Arne en Margreeth kwamen mee proeven.
In het originele recept gaat de kip in zo’n grote overdekte barbie (barbecue) ik koos voor de oven omdat ik een Son of Hibachi bbq heb.
http://www.backyardcity.com/grills/son-of-hibachi.htm
De kip smaakte er niet minder om, het werd een gezellige avond.

Benodigdheden:

1 grote maïskip
1 blikje bier
scheut olijfolie
peper en zout
teentje knoflook
takje tijm en rozemarijn
om erbij te serveren gebakken aardappeltjes, spicy wedges of een frietje en een salade naar keuze, zelf gemaakte mayo en appelmoes. Zie rubriek uncategorized

Bereidingswijze:Steek de bbq of oven aan.
Open het blik bier en neem er een paar slokken uit, prik een paar gaten er bij in de bovenkant.
Doe de peper, zout, knoflook, tijm en rozemarijn in de kip.
Zet de kip nu met zijn kont over het blijk bier heen (de kont is waar zijn nek niet zit;), aan de kant van zijn poten dus). Plaats de kip in een ovenschaal en giet de olijfolie er over heen. Zet de kip nu ongeveer 50 minuten in de bbq of oven. Maak in de tussentijd je salade, friet enz.
Als de kip klaar is komt het moeilijke gedeelte, haal hem eerst uit de oven, laat hem niet omvallen. Snijd terwijl de kip nog op zijn bierblikje zit eerst de poten er van af. Vervolgens snijd je de borsten eraf, begin boven op de borst en volg met je mes het karkas richting de vlerken.
Je kan je kip ook eerst leuk presenteren met deze geinige kippen koppies.
Drink een lekker biertje bij deze kip & geniet!

Panforte uit Toscane

sandraak — Mon, 19 Jan 2009 11:57:38 +0000

Heerlijk en makkelijk recept voor een Panforte uit het Italiaanse Toscane.
In kleine puntjes gesneden is dit een heerlijk geurende lekkernij voor bij koffie of thee na het eten (of gewoon tussendoor;).

Benodigdheden:

springvorm van 26 cm doorsnede
stukje bakpapier voor onder in de springvorm
100 gr bloem
100 gr cacao
50 gr sucade of bigareaux
150 gr witte amandelen
150 gr witte hazelnoten
rasp van een halve sinaasappel
1 theelepel kaneel
1/3 theelepel gemalen cardamon
1/3 theelepel gemalen nootmuskaat
1/3 theelepel gemalen kruidnagel
150 gr suiker
150 gr honing
30 gram olijfolie

Bereidingswijze:

Zet de oven aan op 150 graden.
Doe de honing, suiker en olijfolie in een pan met een dikke bodem.
Snijd de sucade of bigareaux in stukjes en rasp de schil van de sinaasappel (die laatste wel eerst even wassen).
Meng de noten, sucade, sinasappel en specerijen in een kom, zeef de bloem en de cacao daarboven en roer alles goed door elkaar.
Kook de suiker, honing en olie tot de suiker is opgelost.
Zet in de tussentijd de springvorm met bakpapier klaar.
Roer de honing-siroop heet door het noten mengsel.
Doe het mengsel in de springvorm, met een natte hand kan je het mengsel mooi glad strijken.
Bak de panforte in ongeveer 35 minuten gaar.
Laat de panforte 5 minuten afkoelen en haal de spring vorm los. Laat de panforte eerst helemaal afkoelen voordat je hem in kleine puntjes gaat snijden.
Als je wil kan je de panforte bestrooien met poedersuiker.

juli: zomerse gazpacho van Billie

sandraak — Mon, 28 Jul 2008 10:47:18 +0000

Gazpacho is een Spaanse soep die koud wordt gegeten.
Een heerlijk fris voorgerecht voor een warme zomer avond of gewoon als zomers lunch of picknick gerecht.
Er zijn vele variaties van dit recept, voeg wat toe of laat wat weg maar in Spanje gebruik je geen vlees of vis voor de soep!
Een recept van een vriend, Cowboy Billie Boem.

Benodigdheden:

2 blikjes tomaat in blokjes ( 2 x 400 gram)
1 rode paprika
1/2 komkommer
2 stengels bleekselderij
10 snijbonen
1 sjalot
3 teentjes knoflook
1 hand verse basilicum
1 hand verse peterselie
1 dl olijfolie extra vierge
1 liter groentebouillon (koud)
1 theelepel sambal

Bereiding:

Snijd alle groenten in stukjes en pers de knoflook. Doe dit in een grote bak samen met de rest van de ingrediënten.
Roer dit even goed door en zet het vervolgens minstens 24 uur in de koelkast.
Na het marineren maal je alles fijn met de staafmixer of keukenmachine en breng je de soep als dat nodig is verder op smaak met peper en zout.
Serveer de soep ijskoud en garneer met verse basilicum blaadjes.

juni: Curry-kipballetjes in kokos

sandraak — Thu, 15 May 2008 08:09:20 +0000

Dit heerlijke recept is van mijn buurman Edwin.
En dit is een goed recept voor de zondagmiddagborrel.
De kipballetjes smaken prima bij een biertje of bij een koele Pinot Gris uit de Elzas.

Curry-kipballetjes in kokos

Benodigdheden:

1 dubbele kipfilet, in een paar stukken gesneden
3 eetlepels milde currysaus
1 eetlepel zoete sojasaus
1 ui, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
5 eetlepels slagroom
1 eetlepel citroensap
1 handvol bloem
4 eetlepels olijfolie
5 eetlepels zoete chilisaus
100 gram droge kokos snippers

Bereiding:

Pureer de kipfilet samen met de curry, sojasaus, de ui, de knoflook, de slagroom en het citroensap in de keukenmachine. Draai van dit mengsel 20 balletjes en rol ze door de bloem. Als je het handig vindt, kun je een ijsschep gebruiken om balletjes te maken.

Bak de kipballetjes in de olie op een hoog vuur goudbruin en laat ze nog even zachtjes doorgaren. Je kunt natuurlijk ook een friteuse gebruiken. Haal de warme balletjes door de chilisaus en laat ze afkoelen. Rol ze tenslotte één voor één voor de kokos voor een mooi egaal kokosjasje.

Eet smakelijk!
Edwin.

Mei: Rogan Josh van Gea.

sandraak — Sun, 13 Apr 2008 19:06:09 +0000

Gea werkt bij mij op de afdeling, naast dat ze een prettige collega is kan ze ook lekker koken! Dit is haar recept.
Rogan Josh is een geurig en gekruid gerecht uit de Indiase keuken.
Deze variant is gemaakt van lamsvlees maar het kan evengoed gemaakt worden met kip- of varkensfilet. Serveer de Rogan Josh als hoofdgerecht met naanbrood. Onderaan de rubriek ‘hoofdgerechten’ staat een makkelijk & lekker naan-recept maar je kan ook kant en klaar naan kopen in de supermarkt, die van het merk Patak is het lekkerst.

Benodigdheden:

2.5 dl yoghurt
3 eetl citroensap
2.5 cm gemberwortel fijn gesneden (zonder schil)
2 teentjes knoflook geperst
900 gram lamsvlees in blokjes
3 eetl zonnebloemolie
0.5 theel komijnzaad
1 ui gesnipperd
1 kleine verse groene peper zonder zaad en fijn gesneden
2 theel komijnpoeder
2 theel koriandepoeder
1 blik tomaatblokjes van 400 gram
2 theel tomatenpuree
1.5 dl water
2 laurierblaadjes

Bereiding:

Doe de yoghurt, citroensap, fijn gesneden gember en 1 teen knoflook in een grote schaal. Meng het lamsvlees erdoor en zet dit afgedekt 8 uur in de koelkast.
Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie. Bak hierin het komijnzaad, ui, 1 teen knoflook, groene peper. na een paar minuten voeg je de komijn- en korianderpoeder erbij.
Doe nu het vlees & de marinade erbij. Als laatste de laurier, water, tomaatblokjes met het sap en de tomatenpuree toevoegen. Alles aan de kook brengen een af en toe een keertje omroeren.
Als het aan de kook is nog 1.5 uur laten sudderen.
Serveren met je vers (af)gebakken naanbrood of gewoon rijst.

Namaste!
Gea.