Gazpacho is een Spaanse soep die koud wordt gegeten.
Een heerlijk fris voorgerecht voor een warme zomer avond of gewoon als zomers lunch of picknick gerecht.
Er zijn vele variaties van dit recept, voeg wat toe of laat wat weg maar in Spanje gebruik je geen vlees of vis voor de soep!
Een recept van een vriend, Cowboy Billie Boem.

Benodigdheden:

• 2 blikjes tomaat in blokjes ( 2 x 400 gram)
• 1 rode paprika
• 1/2 komkommer
• 2 stengels bleekselderij
• 10 snijbonen
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• 1 hand verse basilicum
• 1 hand verse peterselie
• 1 dl olijfolie extra vierge
• 1 liter groentebouillon (koud)
• 1 theelepel sambal

Bereiding:

Snijd alle groenten in stukjes en pers de knoflook. Doe dit in een grote bak samen met de rest van de ingrediënten.
Roer dit even goed door en zet het vervolgens minstens 24 uur in de koelkast.
Na het marineren maal je alles fijn met de staafmixer of keukenmachine en breng je de soep als dat nodig is verder op smaak met peper en zout.
Serveer de soep ijskoud en garneer met verse basilicum blaadjes.