Voorgerecht

Mosselsoep

Benodigdheden:

• 1 pak mosselen
• 1 zakje mossel groenten
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 2 dl droge witte wijn
• mespuntje kerrie
• 1 eetl dille
• halve dl olijfolie
• 60 gr bloem
• 400 ml visbouillon (kant en klaar of zelf gemaakt)
• flinke lepel finesse ‘creme fraiche’

Bereidingswijze:

Mosselen wassen in de wasbak. De mosselen die drijven weg doen. Verhit een wok of grote pan, scheutje olie en de mosselen erin aanbakken. Na 2 minuten afblussen met de witte wijn en de groenten en knoflook erbij doen. Deksel er op, hoog vuur er onder na ongeveer 7 minuten zijn alle mosselen open en kan je de mosselen met kookvocht en al laten afkoelen.
Als ze wat zijn afgekoeld kan je de mosselen uit de schelp halen, bewaar een paar mooie mosselen in schelp voor garnering.
Verhit de olijfolie samen met de kerrie in een pan met dikke bodem. Zet het vuur laag en voeg de bloem al roerend toe. Laat dit een minuut of 4 al roerend gaar worden. Voeg de visbouillon al roerend toe aan de bloem en vervolgens ook het ongezeefde mossel kookvocht. Breng dit al roerend aan de kook. Als laatste de finesse en de dille er bij, peper en zout naar smaak toevoegen.
Gebruik je gedroogde dille kan je deze al toevoegen bij de olie en kerrie.
Doe de soep in een mooie pan voor op tafel. Doe een paar mosselen in schelp in de diepe soepborden die je serveert.

Serveer er eventueel lekker vers donker brood bij.

Hoofdgerecht

Hazenpeper

Benodigdheden:

• 4 hazenbouten (achterpoten met of zonder bot)
• 0.25 ml rode wijn
• 2 eetl (wijn)azijn
• 1 handje prei, knolselderij en wortel gesneden (totaal 3 handjes dus;)
• 2 jeneverbessen en 6 peperkorrels gekneusd
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 1 theelepel thijm, 1 theelepel rozemarijn

• scheutje olie
• 20 gr bloem
• 400 ml wildfond (uit een pot is prima)
• 2 eetl spekblokjes
• halve ui fijngesneden
• 100 gr champignons gesneden
• kwart vanillestokje
• dikke plak ontbijtkoek

Bereidingswijze:

Doe de eerste helft ingrediënten (hazenbout t/m thijm & rozemarijn) in een bak en zet dit een dag of 3 in de koelkast, keer de bouten tussendoor een keertje om.
Zet dit vervolgens op een zeef en vang het marinadevocht op.
Verhit een grote pan met dikke bodem met een scheutje olie. Bak de ui, champignons, spekjes en de gesneden groenten uit de marinade aan. Doe de hazenbouten bij de groenten in de pan en bak dit ook even mee.
Voeg de bloem toe en laat dit onder omroeren ook even mee aanbakken.
Afblussen met de wildfond, het marinadevocht en een scheutje water.
Als het kookt de vanille en ontbijtkoek toevoegen en de hazenbouten met deksel erop op laag vuur gaar stoven. Af en toe voorzichtig om roeren.
Dit duurt een uur of drie. De haas is gaar als het vlees zacht is en uit elkaar valt. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Serveer de hazenpeper met aardappelpuré en rodekool, gebakken knolselderij of schorseneren. Ook stoofpeertjes zijn hier natuurlijk lekker bij.

Misschien ten overvloede..
Puré: Aardappelen gaar koken, afgieten, melk, peper en zout en klont boter erbij. Met de stamper puré stampen en luchtig roeren.
Rodekool: Dunne reepje kool gaar (zacht) stoven in scheutje aceto-balsamico, scheutje port, peper en zout. Op het laatst kleine appel blokjes en een beetje kaneel toevoegen.
Schorseneren: Zand er af wassen en met de dunschiller schillen. Schorseneren na het schillen meteen weer in een bak water. In stukken van
4 cm snijden en gaar (zacht) koken in melk, peper, zout en iets nootmuskaat.
Knolselderij: Knolselderij schillen en in blokjes snijden en vervolgens kort (de kook er over) koken en afgieten. In een koekenpan olie verhitten en de knol-blokjes als aardappeltjes bakken met wat peper en zout.

Nagerecht

Mouse van advokaat met chocola en tuttie fruttie

Benodigdheden:

• 150 gr advokaat (zelgemaakt rubriek zoete lekkernijen of uit fles)
• 200 ml half geslagen room met 30 gr suiker.
• 50 ml slagroom.
• 2 blaadjes gelatine in koud water geweekt.
• evt iets vanille merg.
• 1 zakje tutti frutti.
• scheutje port en scheutje water.
• 3oo gr pure chocola.
• en verder 6 vormpjes van ong 1 dl die je ook weer kunt lossen, bakpapier, plasticfolie, garde, spatel, 2 kommen.

Zet de tutti frutti vast een dag van te voren in de week. 3 dl water en 2 dl port en giet dit op de tutti frutti, let op, soms zitten er nog pitten in de pruimen!
Knip van het bakpapier 6 driehoeken van 23×17x17 cm.
Roer de vanille door de advokaat en sla de 200 ml slagroom yoghurt dik met de suiker.
Verwarm de 50 ml slagroom, knijp de gelatine uit en los het op in de room. Roer dit door de advokaat. Meng de advokaat met de geslagen room en vul de vormpjes.
Zet ze in de koelkast of in een vriezer, als je die hebt.
Als ze stijf zijn kan je ze lossen uit de vormpjes, zet ze op een plateau/bord met wat ruimte er tussen.
Breek de chocola in stukjes en smelt 2/3 van de chocola au bain marie, zie rubriek tips: tips voor werken met chocola. Haal de chocola van de warmtebron als dat gesmolten is en voeg de rest van de chocola toe. Laat nu de chocola al roerend af koelen tot zo’n 30 graden. Aan je lip zal de chocola nu koud aanvoelen.
Smeer wat chocola op een papieren 3-hoek, zo’n 2 mm overal even dik. Vouw dit snel om de advokaatmouse heen voor dat de chocola hard begint te worden. (de lange zijde van de 3-hoek is de basis). Zo maak je alle choco-advokaat taartje af en zet ze weer in de koelkast.
Na een uurtje kan je het papier voorzichtig verwijderen, begin met pulleken op het punt waar de twee punten vooraan zijn samen gekomen.

Serveren met de tutti frutti.

De gerechten zijn goed van te voren te maken en zo hoef je als je gasten er zijn het eten alleen nog maar op te warmen, dat is wel zo gezellig en het scheelt stress.