Voorgerecht
Salade Riche.
Een rijk gevulde salade geserveerd op een mooi groot bord.
Zo kan je de avond heerlijk relaxed beginnen. Drink er een koel glas witte- of rosewijn bij en geniet van de laatste zonneschijn van de dag.
Ik koop ingrediënten vaak op de markt, dat maakt koken nog leuker.
Benodigdheden:
- gemengde sla
- 1 blikje artisjokken
- 2 ons gedroogde ham (parma of serano)
- 8 grote gamba’s
- 2 ons gerookte of gemarineerde zalm
- kleine tomaatjes
- lekkere olijven
- brood om grote croutons van te maken (turks of chiabatta)
- ingelegde aubergine (bij de olijven kraam)
- Voor de dressing:
- sap van een halve citroen
- 1 dl olijfolie
- 1 theel gehakte kappertjes
- 1 theel dragon
- 1 theel kervel
- halve sjalot gesnipperd
- half teentje knoflook geperst
- peper en zout
Bereiding:
Maak de dressing door alle ingrediënten in een (jam)potje te doen. Deksel er op en schudden maar.
Snijd de artisjokken tomaatjes in tweeën en meng deze met een beetje dressing.
Snijd 1 cm dikke plakken van het brood, besprenkel ze met iets olijfolie en bak ze op een bakplaat in de oven tot ze bruin en krokant zijn.
Leg de sla op het grote bord. Leg de ham en de zalm er om heen. Bak de gamba’s in een hete koekenpan met een beetje olijfolie in 2 minuten gaar. Een klein beetje kerrie en een eetlepel sojasaus erbij en de gamba’s meteen uit de pan halen.
Leg de tomaatjes, artisjokken en olijven en gamba’s om de salade heen.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer deze met de grote croutons.
Hoofdgerecht
Met olijven tapenade onderhuids gevulde maiskip.
Zorg voor twee mooie scharrel- of maiskippen.
Benodigdheden:
- 2 kippen
- 1 pak risottorijst (van Lassie)
- 1 handje geraspte oude kaas
- 4 ons sperzieboontjes
- 4 bospeentjes
- 100 gram kastanjechampignons
- 3 plakjes ontbijtspek in dunne reepjes
- halve ui gesnipperd
- klein teentje knoflook fijn.
- 1 potje olijventapenade (of zelf een potje pitloze olijven met wat olijfolie door de keukenmachine draaien)
- Voor de mosterdsaus:
- 2 eetl olijfolie
- 1 eetl bloem
- 1 dl melk
- grote eetl mosterd
- peper en zout
Bereiding:
Maak de boontjes en worteltjes schoon en kook ze kort beetgaar, spoel ze meteen af met koud water. Snijd de champignons in tweeën. Dit kan je ’s middags al doen.
Maak de saus ook vast ’s middags. Doe de olie in de pan, bloem er bij en even aanbakken op laag vuur. Melk erbij en met een garde glad roeren. Mosterd en peper en zout als laatste.
Zet de oven aan op 200 graden.
Maak vanaf de ‘kopkant’ (daar waar geen uitstulpinkje zit) het vel voorzichtig los van de kippenborsten. Dit doe je door je duimen tussen het vel en de borsten heen en weer te bewegen. Maak zo het vel helemaal los.
Stop twee lepels tapenade onder de huid van elke kip en verdeel het over de borsten. Doe de kippen in een ovenschaal en schenk er wat olie over. Zet de kippen in de oven. Het duurt 45 tot 60 minuten tot de kippen klaar zijn, schep het braadvet regelmatig over de kippen tijdens het braden. Zo blijven ze lekker mals.
Na een half uur begin je met het bereiden van de risotto, heb je die van lassie kan het pak volgen. Heb je gewone risottorijst spoel je die eerst af met koud water en laat je het goed uitlekken. Zet een pan op het vuur en doe daar een scheut olijfolie in. Voeg de risottorijst toe en bak dit even aan. Voeg wat bouillon toe tot de rijst onder staat. Op laag vuur maak je de rijst klaar en regelmatig voeg je een beetje bouillon toe. Dit duurt vaak 15 tot 20 minuten, de rijst is gaar als de korrel zacht is maar let wel, te gare risotto wordt een papperige hap. De kaas voeg je vlak voor het serveren toe aan de rijst.
Terwijl dat je de risotto kookt zet je een pan op voor de ‘bonne feme’ groenten. Verhit een scheutje olie en bak de gesnipperde ui en knoflook glazig. Voeg de spekjes, boontjes, champignons, worteltjes, peper en zout toe. Deze groenten klaar maken duurt niet zo lang want de groenten is al gaar.
Als je kip gaar is komt er helder vocht uit lopen als je hem om hoog houd. In tegenstelling tot een half gare kip, dan is het vocht niet helder maar melkachtig wit.
Snijd de poten van de kip en vervolgens de borsten, volg de anatomie van de kip en laat je leiden door je scherpe mes.
Doe de risotto en de groenten op de (warme) borden, leg de borst er mooi op en de poot tegen de borst. Als laatst een schep van de mosterdsaus er om heen.
Van de restjes kip en het karkas kan je de volgende dag een heerlijke pan kippensoep maken!!
Nagerecht.
Taartje van amandelbiscuit en witte chocolade.
Benodigdheden:
- 6 eiwitten
- 30 gram suiker
- 30 gram bloem
- 125 gram fijne suiker
- 125 gram gram geschaafde amandelen
- 1 1/2 dl amaretto
- 2 dl geslagen room
- 140 gram witte chocolade
- 1 blaadje gelatine
- 1/2 dl amaretto
- Aardbeien of kersen om te garneren.
Bereiding:
Zet het blaadje gelatine in koud water te week. Sla de slagroom stijf
Breek de witte chocola in stukken en smelt deze au bain-marie (zie rubriek tips). Je kan ook de magnetron gebruiken, wees dan wel voorzichtig, de chocola is snel te heet!
Verwarm de 1/2 amaretto in de magnetron. Los de gelatine er in op.
Roer de warme amaretto met een garde door de warme chocola.
Spatel dit vervolgens door de geslagen room. Bewaar de mouse in de tijd dat je de biscuit bakt op kamertemperatuur.
Warm de oven voor op 150 graden en zet 1 grote bakplaat klaar met bakpapier. Maal de geschaafde amandelen tot een fijne korrel in de keukenmachine, meng dit vervolgens met de suiker en de bloem. Sla met de mixer de eiwitten met de suiker stijf. Spatel er voorzichtig het amandel, suiker, bloem mengsel doorheen.
Strijk het beslag gelijkmatig ongeveer 1 centimeter dik uit op de bakplaat met bakpapier. Bak dit in de oven 25 minuten op 150 graden, draai dan de oven terug naar 100 graden en bak het biscuit nog 20 minuten.
Snijd de biscuit in 3 brede banen als deze uit de oven komt, haal de biscuit van het bakpapier en laat het tussen een schone theedoek wat afkoelen.
Als de biscuit is afgekoeld sprenkel je er wat amaretto op en smeer je de chocomouse er in twee lagen tussen. Zorg er voor dat de lagen recht op elkaar liggen zodat je kan eindigen met een mooi egaal-rechte bovenkant. Op de bovenste laag biscuit smeer je het laatste beetje mouse.
Zet je taart een nacht in de koelkast en snijd hem de volgende dag in rechthoeken. Garneer ze met aardbeien of kersen en serveer er eventueel sorbetijs bij.