Limburgs Zuurvlees. (“Zoervleis”)
Benodigdheden:
- 2 kg Riblappen.
- 1 kg uien, gesnipperd en opgedeeld in 2 gelijke delen.
- Peper en zout of liever nog: peper en 3 bouillontabletten (rundvlees).
- Boter en olie in gelijke hoeveelheden voor het braden van het vlees.
- 8 Laurierbladeren.
- 12 Kruidnagels.
- 10 Eetlepels azijn met 10 eetlepels water.
- 3 Eetlepels fijne, pittige Franse – Dijon - mosterd.
- 4 Plakken ontbijtkoek in blokjes (Honing- Karamel is lekker).
- 1 tot 2 Royale eetlepels appel-perenstroop of appelstroop.
Bereiding:
- De riblappen tot een schoon, grof poulet snijden. Alle harde delen verwijderen.
- Braad het poulet in een paar partijen bruin in het boter-olie mengsel in een ruime pan.
- De helft van de gesnipperde uien toevoegen.
- Verder peper en zout of bouillon tabletten toevoegen en de azijn met water, de kruidnagel en laurier.
- Laat dit geheel op een zacht vuur een uur of 2 stoven. Voeg af en toe wat water toe.
- Voeg er vervolgens de mosterd aan toe en laat het geheel nog een uurtje stoven.
- Voor het laatste uurtje stoven: Voeg de resterende uien toe met de stroop en de in stukjes gesneden ontbijtkoek.
Laat het Zuurvlees tenminste één nachtje staan.
Lekker met gekookte of gebakken aardappels of friet, rode kool en / of appel-abrikozen compote.
In de meeste fritures in Limburg staat het op de kaart en zeker in Maastricht is het een erg populaire saus voor over de frites. Hier heet het dan weer “Zoer sajs” ofwel “zure saus”. Het vlees is dan in de regel veel fijner verdeeld in de saus, in niet te grote brokken. Het vastestof-gehalte van de saus is dan tevens een stuk lager dan van deze variant.
Laat het smaken!
Groeten, Rob