Voorgerecht

Gerookte zalm met avocado.

Benodigdheden:

• 3 ons gerookte zalm
• 2 avocado’s
• 2 handjes rucola sla
• 3 eetl olijfolie
• 1 eetl limoensap
• half teentje knoflook geperst
• peper en zout
• 4 plakjes (stok of turks) brood van 1 cm dik

Bereiding:

Zet de grill van de oven aan of maak een koekepan heet, bak de plakjes brood met iets olijfolie en zout tot mooie croutons.
Meng de olie, limoensap, knoflook peper en zout in een kom.
Snijd de avocado’s over de lengte door de midden, met een eetlepel haal je 5 mooie ’schepjes’ avocado uit de schil. De 20 stukken avocado meng je in de kom goed met de dressing. Meng de rucola sla er voorzichtig door.
Leg een plak zalm losjes op het bord, een stukje avocado met een paar slablaadjes, dan weer zalm, dan weer avocado en sla enzovoorts. Serveren met de croutons.

Hoofdgerecht

Gebraden eendenborst met paddestoelen gevuld.

Benodigdheden:

• 2 grote tamme eendenborsten (bij de poelier op de markt of traiteur)
• 1 bakje champignons
• 1 bakje gemengde paddesloelen (ong 300 gr)
• 1 snee brood in stukjes zonder korst
• 1 paksoy
• ongeveer 10 aardappelen
• 1 flesje kookroom finesse
• peper en zout
• half teentje knoflook geperst
• scheutje soya saus
• spuitzak

Bereiding:

Zet de oven aan op 200 graden, Schil de aardapppels en snijd ze in plakjes van 4 mm dik. Kook ze kort tot ze beetgaar zijn en leg ze vervolgens in een ovenschaal met de finesse kookroom, peper, zout en een beetje knoflook.
Snijd de champignons en bak ze met peper en zout bruin. Haal ze uit de pan op een keukenrol vel. Als ze wat zijn uitgelekt maal/hak je ze grof met de stukjes brood.
Maak de gemengde bospaddestoelen schoon. (onderkant van het steeltje er af en controleren op naalden, blaadjes en andere resten bos). Liever niet wassen! dan worden ze papperig. Houd de soorten paddestoelen gescheiden.
Snijd de bladeren van de paksoy in grove stukken. Snijd het stevige gedeelte in diagonale repen. Was de paksoy en laat het uitlekken.
Zet de aardappels in de oven.

Snijd de vetkant van de eendenborst lichtjes in zodat je ruitjes van een cm krijgt Niet te diep! Steek een lang dun mes over de lengte door de eendeborst. Je hebt nu een ‘tunneltje’ door de borst heen gepikt. Nu kan je de gehakte champigons met behulp van een spuitzak in de gat spuiten, steek de spuitzak diep in het gat en trek de zak al spuitend terug.
Zet een pannetje op het vuur , leg de eendenborst op de vetkant in de hete pan, laat de vetkant uitbakken. Giet het overtollige vet uit de pan en draai de eend om. Zet de pan in de oven (10 minuten, 5 minuten op elke zijde).

Bak in wat olie de stevige stukken paksoy en de stevige paddestoelen. voeg als de zachte paddestoelen, de peper, zout en knoflook toe en de bladeren van de paksoy. Een klein scheutje soya saus, even omroeren en klaar.
Leg de aardappelplakjes aan de zijkant van het bord, daarnaast een schepje groenten. De in plakjes gesneden eend (nog even uitlekken op een keukenrol vel) kan op de groenten en wat van de gebakken bospaddestoeltjes daar om heen.

Nagerecht

Vijgentaartje met vanille ijs.

Benodigdheden:

• 4 velletjes bladerdeeg uit de diepvries ondooid
• handje walnoten
• 4 verse vijgen
• 1 ei geklutst
• suiker
• kaneel
• vanille of ander lekker roomijs

Bereiding:

Doe de oven aan op 200 graden. Steek de vellen bladerdeeg rond uit.
Snijd de vijgen in 4 stukken steeltje er af schillen hoeft niet.
Leg de stukken vijg op het midden van de bladerdeeg rondjes en leg er een paar stukjes walnoten bij. Smeer de vrije randen van het bladerdeeg in met het geklutste ei.
Strooi suiker over de taartjes. Maak van de restjes deeg dunne stengels, smeer ze in met wat ei en rol ze door kaneelsuiker (2 scheppen suiker met wat kaneelpoeder).
Bak de taartjes en de stengels in de oven. De taartjes gaan 20 minuten op 200 graden, dan moet de oven terug naar 130 graden en moeten ze nog 10 minuten in de oven blijven staan. Houd de stengels in de gaten, deze zijn eerder klaar als de taartjes.
Serveren met een bolletje roomijs.

Uit dit menu kan je de eend van te voren al vullen. Ook de aardappels kan je van te voren klaar zetten in de ovenschaal met de finesse kookroom. De bospaddestoelen kan je schoongemaakt in de koelkast bewaren net als de paksoy. De taartjes van vijgen kan je ook mooi van te voren maken. Je hoeft ze dan voor het serveren alleen een minuut of 10 in de oven te schuiven zodat ze weer krokant en warm zijn.
Het voorgerecht is minder goed van te voren klaar te maken, maar dat is ook niet zo veel werk dus dat scheelt weer.