Het lekkere van de Indiase keuken is dat het zo snel verteerbaar en gezond is. Weinig vet en veel groenten. Wil je eens lekker en makkelijk vegetarisch koken dan kan je prima Curry’s maken om je gasten te verrassen.
Je kan bijna alles een dag van te voren maken wat wel zo makkelijk is als je eters krijgt.
Een recente reis door India heeft me kennis laten maken een diversiteit aan heerlijke gerechten. Ik ben thuis meteen aan de slag gegaan.
Hier volgen enkele van mijn recepten, je kan het zo uitgebreid maken als je zelf wil. Je zal merken dat ik gebruik maak van enkele kant en klaar producten. Vaak zijn die niet te eten, staan ze stijf van E-nummers en bevatten ze veel suikers. De sauzen van Patak’s vind ik wel erg lekker en komen ook aardig in de buurt van de authentieke Indiase smaak. Al weet ik niet of Indiers er ook zo over denken
De recepten zijn voor 4 a 6 personen.

Dahl, een pittige linzen curry.
Er worden in noord en centraal India heel veel linzen verbouwd, ze worden ook veel gegeten door de lokale bevolking. Met rijst of naan (zie verder op) en met een glas Lassi. (zie de rubiek Desserts).
Heb je de volgende dag een restje dahl over? Zie de rubriek Tips voor linzensoep!

Benodigdheden:

• 200 gr gedroogde linzen, soort maakt niet uit
• 1 ui gesnipperd
• 2 teen knoflook gesnipperd
• 1 theel. thijm blaadjes
• 1 eetl. raz el hanout, uit de noord Afrikaanse winkel
• 200 gr (1/2 pot) Rogan Josh, van Patak’s
• 1/2 liter water
• 2 groentenbouillonblokjes
• 1 blik gepelde tomaat blokjes

Bereidingswijze:

• Bak de ui, knoflook en thijm zachtjes aan in een pan met dikke bodem.
• Voeg de linzen en de raz el hanout toe, laat dit ook even mee bakken.
• Voeg het blik tomaten, het water en de bouillonblokjes toe.
• Laat aan de kook komen en laat alles met deksel erop zachtjes door koken.
• De dahl is klaar als de linzen zacht en gaar zijn. Bij grote grauwe linzen duurt dit een uurtje. Neem je kleine linzen, dan gaat het aanzienlijk sneller.

Quorn ‘tikka masala’

Benodigdheden:

• 2 pak Quorn, stukjes Des, vleesvervanger
• 4 waswortelen in plakjes gesneden
• 1/2 prei in halve ringen gesneden
• 1 pot tikka masala saus van Patak’s
• 1/2 pot water (spoel je meteen het resje heerlijke saus uit die pot)

Bereidingswijze:

• Bak de wortel en de Quorn aan in een pan.
• Voeg de prei toe en laat die even mee bakken.
• Voeg de saus en het water toe.
• Alles even laten pruttelen

Yoghurt saus voor erbij.
Het friszure van de yoghurt geeft een aangename smaak bij het pittige van de curry’s.

Benodigdheden:

• 150 ml yoghurt
• 10 blaadjes mint gesneden
• 10 blaadjes koriander gesneden
• 2 theel wereldkruiden ‘Marokko’ van Silvo

Alles goed mengen en koud serveren. Als je dit van te voren maakt kan de smaak er al lekker inkomen.

Kip Tandoori.

De tandoori is een bereidingswijze. Vaak worden stukken gemarineerde kip aan grote spiezen geregen en gaar gemaakt in een tandoori-oven die wel tot 500 graden heet kan worden. De oven is een soort klei-oven met in het midden bovenop een groot gat, daar onder band een takkebos hout.
Het hele ding lijkt wel op een wasmachine met bovenlader, qua vorm dan.
In die ovens bakken ze ook de naanbroodjes gaar, een soort platte pitabroodjes. De platte deeg stukken worden tegen de wand van de hete klei-oven geplakt. Na een minuut of twee is het broodje aan een kant goed en wordt de andere kant van het broodje gaar gebakken. De kok die de oven bediend doet dit allemaal zonder ovenwanten! Ik mocht ook een broodje bakken en ik dacht dat ook wel te doen.. Ik heb me niet laten kennen en het broodje was heerlijk maar oei, wat was dat heet!

Benodigdheden:

• 6 kippedijen zonder vel (in de volksmond kipkarbonades)
• een scheutje yoghurt
• een paar eetl. tandoori van Patak’s

Bereiding:

• Kip een dag van te voren marineren in de tandoori en de yoghurt.
• Haal de kip uit de marinade en leg ze in een ovenschaal
• Maak de kip in ongeveer 25 minuten gaar in de voor verwarmde oven op 200 graden. De laatste minuten kan je de oven op de grilstand zetten zo krijg je een beetje de smaak van die tandoori-oven.

Naanbrood.
In India worden de curry’s met rijst of naan gegeten, maar ik vind het alle twee lekker en doe dus meestal naan en rijst.
Zelf naan bakken is niet zo moeilijk en leuk om te doen.
Vind je dit te veel werk kan je ook die van Patak’s kopen, die met knoflook en koriander is best lekker.
Dit recept is van mijn schoonzus Karin

Benodigdheden:

• 75 ml lauwe melk
• 1 theel. witte basterdsuiker
• 1 theel. doge gist
• 225 gr bloem gezeefd
• snufje zout
• 1/2 theel. bakpoeder
• drupje olie, 1 eetl
• 75 ml yoghurt
• 1 eidooier

Bereidingswijze:

• Melk, suiker en gist mengen en 15 min laten staan.
• Het mengsel mengen met de overige ingredienten en in een minuut of 10 tot een bal kneden.
• Deze bal leg je in een diep bord of kom met olie, afdekken met plasticfolie en een uurtje laten staan.
• Zet ondertussen de oven vast op de hoogste stand.
• Verdeel het deeg in 4 ballen en rol deze uit tot platte ovale plakken van ongeveer een centimeter dik.
• Afbakken in het midden van de oven, dit duurt een paar minuten.
• Tot slot nog 30 seconden onder de gril.