Creme Brulee is een heerlijk romig koud toetje wat extra lekker wordt door het contrast van knapperig gebrande caramel boven op de creme.
De Franse claimen dat het hun toetje is maar in Spanje denken ze er net zo over en daar heet het crema Catalana.
Deze creme brulee is met vanille maar je kan ook een kaneelstok of kardamon met de melk mee trekken en er dan uitzeven voor je gaat mengen met de dooiers. Ook sinasappelschilletjes mee laten trekken is erg lekker.
Het maken van creme brulee is niet moeilijk maar vergt wel enige nauwkeurigheid. Je moet aan de slag met het afbinden en garen van eidooiers. Belangrijk bij dit proces:
- Dat je de massa NIET laat koken en dat je dus al roerend (ook in de randen van de pan)op een laag pitje moet werken.
- Dat je eidooiers op kamertemperatuur zijn
- Dat je de kokende melk/room eerst laat wennen aan de koudere eidooiers door ze beetje bij beetje te mengen.
- Dat als je massa klaar is je deze meteen in de aardewerken ovenschaaltjes moet gieten. Klaar zetten dus.
- Dat je de oven voorverwarmd (130 graden)
- En..maak creme brulee altijd een dag van te voren.
Benodigdheden voor 7 a 8 bakjes van 100 ml:
- 400 ml slagroom
- 200 ml melk
- 80 gr suiker
- 1 vanillestokje
- 8 eidooiers
- 7 a 8 ovenvaste bakjes van 100 ml
- ovensschaal waar alle bakjes in kunnen staan
- Een hobbybrander
- Wat suiker om een caramellaagje te branden.
Kook de melk, room, suiker en merg van het vanillestokje in een pan met dikke bodem.
Splits ondertussen de eieren, doe de dooiers in een ruime kom.
Zet ook de bakjes vast klaar in de grote ovenschaal.
Giet een scheutje van de kokende melk massa bij de eidooiers en roer dit METEEN door met een garde. Voeg nog een scheut toe en vervolgens de rest van de melk.
Giet het mengsel terug in de pan en plaats het op een laag pitje.
Nu al roerend met een houten lepel (ook in de randen van de pan) de massa wat binden en de eidooiers garen. Dit duurt een minuutje.
Giet het mengsel meteen in de bakjes, snel werken want de eidooiers garen nog door in de hete pan!
Zet de grote ovenschaal met daarin de kleine bakjes met de creme in een voor verwarme (130 graden) oven. Giet nu een laagje water in de ovenschaal zodat de bakjes au bain Marie staan (zie rubriek Tips).
Doe de oven dicht en zet een wekkertje op 1 uur.
Hoge bakjes moeten vaak wat langer in de oven als platte bakjes.
Zet de bakjes vervolgens in de koelkast.
Voor het afbranden, wat je op het moment voor serveren moet doen heb je een hobbybrander nodig. Strooi een dun laagje suiker op de koude cremes. Probeer de vlam zo te matigen zodat je een mooi gelijkmatig caramellaagje krijgt en geen zwart geblakerde praktijken. Dit gelijkmatig karamelliseren gaat het beste als je het bakje regelmatig draait en je de vlam zachtje heen en weer beweegt. Voor alle duidelijkheid, het bakje staat op het aanrecht en de vlam houd je erboven.
Eiwit over? zie de rubriek Tips.
Lege vanillestokjes over? zie de rubriek Tips.