Bouilliabaisse, dit is een zuid franse goed gevulde vissoep.
De soep is makkelijk van te voren klaar te maken en het smaakt als een lekker mediteriaans zonnetje in huis.

Benodigdheden:
2 wijtingen, 1 rode poon ongeveer 6 ons totaal zonder kop, staart, vinnen en ingewanden (verder heel laten dus met graat) in stukken gehakt.
Tip: vraag de visboer dit te doen;)

• 1/2 dl olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten 450 gr
• 1 eetl. tomaatpure
• 2 teen knoflook
• een scheut pernod
• 5 draadjes safraan
• 3 stuks schilletje van sinasapel (met de dunschiller) in reepjes
• 1 theel. thijm
• 1 theel. rozemarijn

ALLES goed mengen en 24 uur in de koelkast laten staan 2 x door roeren. Volgende dag alles op een zeef en uitlaten lekken, vocht wel opvangen. Grote pan met dikke bodem heet laten worden en het vis/groenten mengsel 5 min. aanbakken in een beetje olie. Het opgevangen marinade vocht erbij en 2 liter visbouillon erbij (vers of van blokjes, maakt niet uit)

Een half uur laten koken (goed roeren, het brandt snel aan!) Met de staafmixer de soep goed glad pureeren en vervolgens zeven en heel goed uitlaten lekker of met een lepel uitdrukken zodat je zoveel mogelijk van die heerlijke soep over houd en de weg te gooien prut zo droog mogelijk is.

De soep weer opkoken en op smaak maken met evt. wat zout en/of scheut olijfolie Scampies of grote garnalen, mosselen en reepjes vis als zalm en scholfilet kort in de koekenpan aanbakken met mespuntje kerriepoeder. Vis in diepe borden en de soep er op scheppen.

Lekker met vers (stok-, turks- of ciabatta)brood en knoflook aioli.