VOORGERECHT

Salade Niçoise

Benodigdheden:

• 2 ons haricot verts geblangeerd (kort gekookt en koud gespoeld)
• 6 artesjokken uit een blik
• 1 gele paprika
• 3 tomaten
• halve komkommer
• basilicum blaadjes
• 1 krop hollandse sla
• 4 mootjes tonijn, ong. 3 cm dik en 80 gram
• zwarte olijven

Voor de dressing…

• sap van een halve citroen
• 1 dl olijfolie
• 1 theel gehakte kappertjes



• 1 theel dragon
• 1 theel kervel
• halve sjalot gesnipperd
• half teentje knoflook geperst
• peper en zout

Bereiding:
Meng alle ingredienten van de dressing in een (jam)potje met een deksel. Snijd de komkommer en paprika in reepjes en de tomaat en artesjokken in partjes. Meng alles met de boontjes, de dressing en de fijngesneden basilicum en zet dit een uurtje in de koelkast.
Was de krop sla en gebruik de binnenste gele blaadjes voor je salade. Schik de salade op de 4 borden.
Bak de tonijn in een beetje olifolie in een hete koekepan een paar minuten aan beide zijden. Snijd de tonijn in twee stukken en leg ze op de salade. Garneren met een paar blaadjes basilicum en de zwarte olijven.

HOOFDGERECHT

Lamskoteletjes met couscous en gegrilde groenten

Benodigdheden:

• 8 enkele mooie dikke lamskoteletjes
• silvo wereldkruiden marokko
• 1 pak couscous maroc
• 100 gram olijven in stukjes
• halve komkommer in kleine blokjes
• olijfolie



• 4 tomaten
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 teen knoflook geperst
• peper en zout

Bereiding:
Snijd de tomaat, courgette en aubergine in dunne plakken van een halve centimeter. Meng de olijfolie met de peper, zout en knoflook.
Haal de plakken door de knoflookolie en leg ze vervolgens dakpansgewijs in een ovenschaal en giet er nog een scheut olijfolie overheen.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven, 1 tot 1 1/2 uur in 200 graden.
Kook de couscous volgens het pak en voeg de olijven, komkommer en olijfolie toe vlak voor het serveren. Bestrooi de lamskoteletjes met iets van de wereldkruiden, bak ze vervolgens in een hete koekepan met een beetje olijfolie aan beide zijden een paar minuten. Maak van de couscous een taartje op het bord, leg de gegrilde groenten er als een halve circel omheen en leg de koteletjes er bovenop.

NAGERECHT

Pruimen tartelet

Benodigdheden:

• tartelet taartvorm 28 cm doorsnede
• 15 pruimen door de helft zonder vel en pit
• sap van een halve citroen
• een schepje jam
• 2 blaadjes gelatine
• 1 dl sap, maakt niet uit wat b.v. appelsap

Het deeg…

• 75 gr witte basterdsuiker
• 150 gr boter in blokjes
• 225 gr bloem
• 1 eidooier

De crème…

• 3 eidooiers
• 1/4 liter melk
• 25 gr bloem
• 50 gr suiker
• 1/2 vanillestokje merg
• 1 1/2 blaadje gelantine
• 100 ml slagroom half geslagen

Bereiding:
Maak de crème, kook de melk met de vanille in een pan met dikke bodem. Dooiers, bloem en suiker mengen in een kom. Zet de gelatine in de week. Meng de hete melk met het dooier mengsel en roer dit meteen goed glad met een garde. Doe dit vervolgens terug in de pan en bind het op laag vuur al roerend met een houten spatel tot de dikke massa een keer “geblubt” heeft. Doe de creme in een bak en roer de geweekte, uitgeknepen gelatine er door. Laat de crème afkoelen en meng het koud met de halfgeslagen room.

Zet de oven alvast aan op 170 graden.
Maak het deeg door boter, suiker en eidooier glad te mengen. voeg de bloem toe en kneed dit kort tot een deegbal. Bekleed met dit deeg de ingevette tarteletvorm. Bak het deeg in 20 tot 30 minuten bruin, vervolgens laat je het afkoelen.

Ontvel en ontpit de pruimen en rol ze door de jam en cirtoensapmengsel zodat ze niet bruin worden.

Doe een centimeter dikke laag van de creme op de afgekoelde taartbodem. Leg daar de pruimen op met de bolle kant naar boven, begin hiermee in het midden van de taart. Zet de taart koud in de koelkast.
Verwarm de citroen-jamsap met een deciliter sap, los hier de geweekte en uitgeknepen gelatine in op, als dit lauw is kan je daar de taart mee afgeleren.

Maar de bodem en de creme een dag van te voren en laat de taart als hij klaar is nog een nachtje aanstijven in de koelkast.